它的风味特点以其用料讲究、配方独特、制作精良、难以仿制而著称,仅制作工序就多达33道,可谓是达到了早点小吃的巅峰了。
蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作“绝“、形态“美“、吃法“奇“。
最出名的当属金陵龙袍蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、泰兴曲霞蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包。而且金陵常年举办龙袍蟹黄汤包美食文化节。
这里当然不会有莫名其妙的沪市沈记蟹黄汤包了。
经过多年的传承和发展,如今的蟹黄汤包和最初的也已经有了一些变化。当然,这里说的变化当然不是说根本上的制作工艺上的变化。
因为蟹黄汤包的面皮变化不大,所以很多师傅在馅心上大下功夫,制作出了许多新馅心。蟹黄汤包馅心的比例不是固定的,蟹黄和皮冻的比例有4种:1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的,1:4效果最好,成本也好控制。
有的酒店除了添加蟹黄和皮冻,还增加一点肉泥,减少蟹粉的用量,制成皮冻汤包。或者添加虾仁工笋丁等,调整口味。
而且现在还出现了一种新的备受欢迎的河豚蟹黄汤包,就是将河豚肉制成蓉,调味后添加在馅心中,听说味道鲜美异常。
就是不知道那些敢吃的人为什么都那么不怕死,难道都不知道吃河豚有风险吗?
这家沈记蟹黄汤包当然也有好几种不同的口味,不过晋阳点的却是最初的原味的蟹黄汤包了。既然是来吃蟹黄汤包的,那当然就是要最正宗的“蟹黄、蟹肉”为主了。
等了大概十分钟,“蹬蹬蹬”的声音传来,之前的那个服务员又来了,和上次区别的是她这次不是空着手来的,她同时带来了三笼“蟹黄汤包”当作“礼物”。
“不好意思让客人久等了,今天的客人比较多......这是三位要的蟹黄汤包,请各位慢用。”服务员略带歉意的把三笼包子放在了桌子上,麻利的分别给每人分了一笼,然后转身从不远处的消毒柜里拿过来几个小碟子和吸管,给三人分了。
作为这次花旗银行派来的司机兼向导,青年司机非常有眼色,看晋阳的动作神态,他估计这位从美国回来的晋先生估计没怎么吃过这种汤包。
所以汤包一摆在面前,他便一边操作,一边很自然的介绍了起来:“只闻着这个香味,就知道这家的汤包还是非常正宗的。晋先生,您在美国那边估计很难吃到这种地道的中华美食吧?”
“那边的早餐基本上都是牛排加牛奶,说实话,这种蟹黄汤包我已经很久都没吃过了,几乎都忘记了该怎么吃......”晋阳笑着说道。
蟹黄汤包这种讲究人吃的东西晋阳以前也听说过,甚至还特意找地方去吃了那么一次,不过当时他囊中羞涩,对自己也抠门的紧,吃的蟹黄汤包并没有多讲究,正宗估计也谈不上,所以这些乱糟糟的精巧的吃法他还真不是太懂,只是大概的知道是那么个意思。
严格来说,这也算得上他第一次吃正宗的蟹黄汤包,所以听听司机说具体有什么讲究的吃法还是很有必要的,一来可以长长知识听个趣,二来也能避免万一出丑。