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话不在多，点到为止。

要是再多说下去，就有干涉青帮内务的嫌疑，虽然黄金荣也不算什么青帮门人，但是他在街面上的能量，让青帮大佬也只能捏着鼻子认下了。如果王学谦想要摆脱这个是非之地，就不能在这件事上牵扯太多，快刀斩乱麻，彻底断了和青帮的联系。

至少，表面上要不留痕迹。

接下来的谈话，无不围绕着吃这个话题。

“个人经验之谈，在我看来，进入一家粤菜馆，首先要看的是两样菜式，蒸鱼和青菜。广东是河海交汇之处，河鲜海鲜，层出不穷，不能一一说出，但能蒸的鱼却也不多，鲜美、肥腴，都是不可或缺的条件……”

“……不过相对蒸鱼，青菜的做法，却更见功夫。青菜主要有几种做法，清炒、蒜蓉、上汤、白灼。而芥兰又是广东最常见的青头菜之一。反倒是青菜，因为广东全年无霜，青菜的口感上略带苦涩……”

王学谦摇头晃脑的说着，动作儒雅，却下手绝对不慢的盯着一盘清炒芥兰，丝毫没有放过的意思：“苏东坡在《雨后行菜圃》中就称赞道‘……芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。白菘类羔豚，冒土出蹯掌……’其中芥蓝就是说的这种蔬菜。”

金廷荪也不是能掉书袋的人，傻傻的问：“那么白菘是什么？”

王学谦盯着金廷荪看了半天，好像是他问了一个愚蠢之极的问题似的，可实际上……

“白菘就是白菜。”

金廷荪恨不得打自己一个耳刮子，活了大半辈子，连白菜都不认识了。怪不得王学谦看他的眼神奇怪之极。

不禁黄金荣石化了，连金廷荪都傻了。这脸变的也太快了一点吧？

果然，宁波人变脸是一等一的快，在上海滩。宁波商会的强势，连巡捕房都非常忌惮，没有商会认可，公共租界的英国巡捕也不能逮捕商会的成员。更不能进总会的所在地。

而缔造这个神话的人，正是浙商中的传奇人物，朱葆三。

虽然地位崇高，但朱葆三有时候也会用到街面上的人物，当然出面的不会是他，而是虞洽卿。正如王学谦的做法一样，虞洽卿虽然跟黄金荣时常有往来。但重要的事情，基本上也只说一句话，说完之后，谈风月，谈古今……

要是反应慢一点的人，说不定都要急坏了。

要是王学谦年过不惑，黄金荣或许还好受一点，但是王学谦才不过二十多岁，却也练成了这般城府。让他颇为难受。更让他尴尬的是，如果说起苏菜，他还能说到一些，淮扬菜什么的。他懂得不多。但是苏锡菜中的松鼠鳜鱼、响油鳝糊、蜜汁火方什么的，他还是常吃的，也能评鉴一二。

但是粤菜，黄金荣却不是太了解。只能支支吾吾的听着王学谦说。

反倒是店家从伙计哪里听到王学谦在餐桌上的说法，顿时心头大悦，奉为知己。

命伙计送上一道凉菜。另外还带着考校的意思。

“白切鸡，先生请慢用。”

王学谦点头笑道：“在广东无鸡不成宴席。”说话间，已经抬起筷子，夹起一块鸡肉，放入嘴中，大快朵颐之后，却闭着眼睛，细细品味鸡肉的爽滑和酱汁的鲜美。

“白切鸡，顾名思义，鸡要好，蘸料也要好。鸡肉紧实却不缺爽滑，将姜葱蘸料换成酱油，清香中带着回味。鸡是清远鸡，吃在口中，还有一种青竹和泉水的清香甘甜……”

“先生，您说的一点都没错，鸡是清远的山鸡，吃竹笋和林间虫子长大，喝的山泉，而且鸡都能飞上树，肉质较一般的鸡要紧实一些。”

金廷荪听的口吃生津，夹了一块，放在口中，腮帮子搅动一番，之后，吐出一块鸡骨头，心头大为失望：“这不就是街面上常见的白斩鸡吗？就是做的皮脆一点，鸡肉滑嫩一些，说的这么神秘，还以为是极端的美味，也不过如此。”

但他的表情，看在伙计眼中，露出不屑的神色。回过未来的金廷荪不由的心中生气，被鄙视了。

“皮维。”

王学谦吃完之后，放下筷子，静静的等待下一道菜，这种老餮的做法，让伙计更为钦佩。

既然金廷荪作陪，皮维的身份自然也能上桌了。一开始，黄金荣还以为皮维这个外国人，也是个了不得的人物，没想到，除了甩开腮帮子胡吃海塞的，就没见这个洋鬼子做其他的事情。

听到王学谦的吩咐，这才从兜里摸出一张钞票，递给了伙计。