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第二百五十九章 沈大厨独家秘技

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萧瑀也附和孙子:“是啊,香气很独特。”

沈安心说,老子用的是猪油,当然香了。

“因为我是用铁锅炒的菜啊!”

“炒菜?”

“什么叫炒菜?”

萧瑀到底还是老姜一块,很快就察觉出了这句话的重点。

“这样的做菜方法就叫做炒啊!”

沈安把手里的木柄又插在锅里,拨弄了几下。

连声讲解:“有铁锅,有木柄平铲,这样反复的翻菜,达到一定火候,就叫做炒。”

“用炒这种方法做出来的菜,就叫做炒菜。”

这番话,对于唐人来讲正是属于那种能理解,也不能全理解的界限之上的。

就比如萧瑀,自诩脑袋灵活,接受新生事物迅速,他能领会到,这大概是一种新的做菜方法,可到底什么叫做炒,还是不太明白。

毕竟,因为圆底铁锅还并不普及,木铲也更是见也没见过,大铁锅炒菜开始渐渐深入民间,是从武则天开始当政开始。

在这个贞观年间,人们对铁锅的功用还知之甚少。

沈安倒是一副无所谓的样子,要想把这些事情全都解释清楚,绝对不是一时半刻就能成功的。

他把炒饭挨个装盘,阿钱和芙蓉早就在一旁候着了,沈安再不起锅,他们的口水都要滴到石板上了。

各自端了盘子,将炒饭挨个摆上了桌,芙蓉和阿钱,自然是不敢上桌的,在一旁老实的伺候着。

沈安一向是个考虑周全的好心人,早早就给他们多炒了两盘还留在锅里,等到萧氏祖孙离开,他们两个就可以热热再吃。

正是有了这个默契,两个馋鬼才可以忍着馋劲,小心的伺候着,脸上笑的像春天的桃花似的。

至于座上的老萧和小萧,有了沈安的炒饭上桌,胖师傅做的大菜早就已经被抛在了一边,连看也不看一眼。

这人啊,有的时候就是这么奇怪。

要说沈安做的家常炒饭有多么美味,技术有多么精湛么?其实也不尽然。

就算掌握了诸多现代烹饪技巧,可是那刀工啊,火候啊,其实还是不如正宗大厨胖师傅的。

可惜,精心准备,打算给宋国公露一手的胖师傅,如今却备受冷落。不论是小萧还是老萧,全都盯着沈安做的炒饭。

这不得不说是人的心态在作怪,人人都爱尝个新鲜,沈安做菜的方法和大唐盛行的完全不是一个路数,用的配料也大有不同。

最明显的,就是豆清和猪油的使用。猪油就不说了,其实只要有铁锅和一定温度的火苗,就可以翻炒出来。

即便是没有沈安插手,普通的唐人也可以制作出来,只是在大唐,他们就没有把猪肉当成是个主要食用肉。

非不是唐人不爱养猪,猪肉排在羊肉后面,也是有特殊的原因的。这主要和古代的屠宰技术有关,以大唐这时候屠夫的技术,宰出来的猪,尤其是公猪猪肉都有一股骚味,以大唐的烹饪技法,实在是不能去除。所以,猪肉在常用肉食之中就不能排上号了。

就算是把猪肉放在唐人眼前,他们也根本想不到还可以用它的肉皮炒出油来。

而根据现代烹饪方式得出的经验,虽然都比不上现代植物油炒出来的菜喷香扑鼻,但总的来说,猪油还是要比羊油好吃多了。

所以,只因为用油的不同,就让沈安做出来的菜,卖相更好一些。

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